Hiện nay do tính chất của công việc và nhu cầu ăn uống của mỗi người nên việc tích trữ, bảo quản lương thực, thực phẩm là vô cùng cần thiết. Vậy bảo quản thực phẩm cách nào an toàn và hiệu quả nhất là gì, hãy cùng xem chi tiết ở bài viết dưới đây nhé!
Contents
Bảo quản lương thực, thực phẩm là gì?
Cách bảo quản thực phẩm là cách kéo dài hạn sử dụng cho thực phẩm, ngăn cản quá trình hư hỏng diễn ra nhanh hơn do vi khuẩn xâm nhập và tấn công bằng cách lưu trữ trong môi trường và nhiệt độ khác nhau tùy vào từng loại lương thực, thực phẩm.
Ngoài ra, việc bảo quản cũng giúp giữ lại các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, tăng nguồn cung cấp lương thực cho người tiêu dùng, lưu trữ các loại thực phẩm theo mùa cho nhu cầu sử dụng quanh năm, góp phần ổn định giá cả trên thị trường.
Các phương pháp bảo quản thực phẩm an toàn, hiệu quả
Phơi khô, sấy khô
Sấy khô là biện pháp bảo quản từ rất lâu đời. Trước đây, người ta dùng phương pháp này để làm khô thóc mới gặt xong, sau đó là áp dụng với các loại thực phẩm khác từ thịt, cá đến các loại rau, củ quả để tích trữ trong nhà cho mục đích sử dụng lâu dài. Nguyên lý của việc sấy, phơi khô là làm giảm lượng nước bằng việc đặt thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời và khi thời tiết hanh khô.
Việc sấy khô vừa là cách bảo quản thực phẩm đơn giản, dễ thực hiện mà còn giúp giảm trọng lượng và kích thước cũ của thực phẩm, tiết kiệm được tối đa các không gian lưu trữ. Ngày nay, khi nhắc đến sấy khô, ta có thể nghĩ ngay tới các loại hoa quả sấy khô như mít, táo, chuối, nho,…và là một trong những món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích.
Tuy nhiên, cách bảo quản này lại có một nhược điểm đó là làm mất đi các vitamin, khoáng chất trong các loại thực phẩm và dường như là sẽ không còn chất dinh dưỡng khi chế biến.
Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Đây là cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là phương pháp thông dụng nhất hiện nay, nhờ vào các thiết bị như tủ lạnh, máy cấp đông,.. Trữ đông là phương pháp làm chậm lại sự sinh sôi nảy nở của các loại vi khuẩn gây thối rữa thực phẩm trong nhiệt độ thấp.
Ưu điểm của phương pháp bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là bạn có thể để bất kỳ loại thực phẩm nào và trong cũng được, kể cả hoa quả, đồ ăn, rau củ, các loại thịt,…trong thời gian dài mà hương vị vẫn còn được đảm bảo, chứ không mất đi hoàn toàn.\
Đối với thịt
Thịt, cá, tôm ngay sau khi mua về cần rửa sạch và nhanh chóng chia theo từng bữa rồi cho vào hộp hoặc túi, cất vào ngăn đá tủ lạnh. Việc này giúp việc lấy đủ lượng thịt cần dùng cho mỗi lần chế biến dễ dàng hơn. Trước khi chế biến, bạn cần bỏ xuống ngăn mát trước đó 4-5 tiếng để rã đông một phần thịt giúp bảo quản hương vị cũng như chất lượng thịt.
Đối với các loại rau thơm
Các loại rau thơm như hành lá, rau mùi, thìa là thì rửa sạch và để ráo nước trước khi sơ chế. Cắt nhỏ rồi cho vào bảo quản trong chai nhựa, túi bóng đựng thực phẩm hoặc các khay nhỏ để vào ngăn mát. Tuy nhiên nếu cần bảo quản một lượng lớn thì ưu tiên cho lên ngăn đá, chia phần để lấy dễ dàng hơn cho mỗi lần cần sử dụng tới.
Hoa quả
Hoa quả rửa sạch, để ráo nước rồi phân loại từng loại quả vào từng hộp riêng hoặc túi và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Đối với những loại quả đã sử dụng còn thừa thì dùng màng bọc thực phẩm bọc chúng lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Đối với rau củ
Rau củ sau khi mua về cần phải chế biến sạch sẽ, rửa trực tiếp dưới vòi nước thì càng tốt, không ngâm và vò rau trong nước sẽ khiến chúng bị dập và mất đi một số vitamin B, C và khoáng chất.
Để ráo nước trước khi cho vào các túi nilon bọc kín sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh. Nên để ở ngăn cuối cùng vì đây chính là ngăn để rau củ, giúp giữ được độ tươi xanh lâu hơn so với các ngăn còn lại.
Nếu sử dụng hút chân không thì càng tốt, sẽ đảm bảo được rau củ không bị hỏng trong thời gian ngắn và chất lượng cũng hơn so với cách bảo quản thường.
Đối với những thực phẩm có mùi
Nên dùng giấy bạc hoặc giấy thường để gói kín những loại thực phẩm có mùi như cá khô, hành, tỏi để ngăn không bị ám mùi khó chịu lên tất cả những thực phẩm trong tủ lạnh.
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm
Nên đặt nhiệt độ ngăn đá tủ lạnh tốt nhất là -18 độ vì ở nhiệt độ này, vi khuẩn sẽ khó phát triển và cũng làm đông đá thực phẩm nhanh chóng hơn, bạn cũng bảo quản được thực phẩm trong thời gian dài.
Nếu tủ lạnh của nhà bạn là tủ lạnh thường thì nhiệt độ trung bình ngăn mát nên để là 0-4 độ C, còn đối với tủ lạnh phân chia nhiệt độ theo nhiều ngăn thì nên để như sau:
- Nước ngọt, bánh kẹo, mỹ phẩm hoặc thức ăn còn thừa thì nên cài đặt 0 độ C
- Rau củ quả ở 0-4 độ C
Muối chua
Muối chua là hình thức chuyển hóa lượng đường thành các acid lactic có lợi cho hệ tiêu hoá và được sử dụng rất nhiều trong muối dưa chua, củ cải, cà rốt,…Thế nhưng phương pháp này không để được quá lâu sẽ bị hỏng, và chứa hàm lượng muối cao làm ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn khi ăn vào.
Đóng hộp
Thực phẩm trước khi đóng hộp sẽ được làm sạch và chế biến sẵn và thích hợp dùng cho rau củ quả. Tuy nhiên phương pháp này không đạt hiệu quả cao và chỉ có hạn sử dụng ngắn, vi khuẩn vẫn có cơ hội xâm nhập vào bên trong làm hỏng thực phẩm. Đồng thời, khi mở nắp sử dụng, các loại thực phẩm trong đó sẽ rất nhanh hỏng nếu không sử dụng kịp thời trong thời gian nhất định được in trên hộp.
Trong khi đó, để đạt tiêu chuẩn trong quy trình đóng hộp cần mất rất nhiều thời gian và công sức trong khâu tiệt trùng và sơ chế sản phẩm. Nếu khâu tiệt trùng không đảm bảo vệ sinh vì khi chế biến thực phẩm cũng kém chất lượng, ảnh hưởng tới sức khoẻ của người dùng như mắc các bệnh về tiêu hoá, hoặc ngộ độc thực phẩm.
Hun khói
Biện pháp này chủ yếu là áp dụng với thịt, cá và các chế phẩm từ thịt bằng cách sử dụng nhiệt độ để làm khô thức ăn khiến chúng giữ nguyên được hương vị mà còn để được lâu dài. Tuy nhiên sử dụng các loại thực phẩm hun khói trong thời gian dài dễ mắc các bệnh ung thư.
Hút chân không
Đây là một cách bảo quản thực phẩm áp dụng kỹ thuật hiện đại nhất hiện nay, dùng máy móc để hút chân không. Ngày nay, người ta cũng đã chế tạo thành công máy hút chân không mini để mọi nhà đều có thể sử dụng.
Hút chân không là phương pháp đưa thực phẩm vào trong túi nilon, hộp, chai và đưa vào máy để tiến hành hút hết không khí từ bên trong ra khỏi thực phẩm, tạo môi trường yếm khí để vi khuẩn không thể xâm nhập vào làm hỏng thực phẩm.
Lưu ý khi bảo quản thực phẩm
- Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh để bảo quản thực phẩm được tốt nhất
- Không nên nhồi nhét quá nhiều thực phẩm vào tủ lạnh cùng lúc sẽ khiến tủ làm lạnh lâu hơn, khí lạnh không có chỗ hở để lưu thông, chất lượng bảo quản cũng sẽ bị giảm xuống.
- Những đồ ăn thừa không nên để quá lâu trong tủ lạnh, tốt nhất là nên ăn luôn trong ngày hoặc bữa tiếp theo vì chúng đã được chế biến, vi khuẩn cũng đã xâm nhập vào bên trong.
Trên đây là toàn bộ thông tin về cách bảo quản thực phẩm an toàn và dễ dàng nhất. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thể tự biết cách phân bổ các loại thực phẩm để bảo quản được lâu hơn. Để biết thêm nhiều kiến thức bổ ích và lý thú, hãy truy cập địa chỉ camnangdienmay.net nhé!